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Saale-Unstrut zwischen Pawis & Gussek |
Die Ostseebäder Usedoms werden im Volksmund liebevoll als Badewanne der Berliner betitelt. Ähnlich könnte man das Weinanbaugebiet Saale-Unstrut als "Weinfass der Hauptstadt" bezeichnen: Entdeckungen auf den Weingütern Gussek, Pawis und der Winzergenossenschaft Freyburg, ein Reinfall am Steinmeister.
Nach etwas mehr als zwei Stunden Autofahrt auf der A9 erreicht man unweit von Leipzig die Abfahrt Naumburg. Naumburg, das Tor zur Saale-Unstrut. Die Turmpaare von St. Peter und Paul - den Naumburger Dom - sieht man schon aus der Ferne in den Himmel ragen und im Hintergrund zeigt sich der Steinmeister, die Einzellage der Stadt.
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Der Spargel und Sauce Hollandaise |
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Der In diesem Jahr macht es den Anschein, als würde der heimische Spargel besonders gut munden. Das mag zum einen daran liegen, dass man den letzten Aspáragus vor einem Jahr verspeist hat oder ein weiter Grund dafür könnte die Reife der Spargelpflanzen darstellen. Denn nach sieben Jahren ist Schluss mit Spargel, da muss die Pflanze und das Feld gewechselt werden, damit dann nach drei Jahren wieder hoch-aromatische weiße Stangen sich durch die Erde bohren können. |
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Brunnenkresse, Bärlauch, Waldmeister und Sauerampfer sind die kulinarischen Boten des Frühlings. Jedes Jahr und immer wieder freuen wir uns auf die ersten grünen essbaren Wildpflanzen, die es derweil aber auch aus kultiviertem Anbau in Feinkostläden zu kaufen gibt. Diese vier genannten Vertreter, eigentlich als Heilpflanzen bekannt, spielen in der Küche keine untergeordnete Rolle mehr.
Voll gepumpt mit Vitamin C, Mineralstoffen und Spurenelementen geben diese Kräuter viel Spielraum für lukullische Kreationen. |
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Im Nordosten Brandenburgs und ca. 70 Kilometer entfernt von den Toren Berlins, befindet sich der Landkreis der Gegensätze.
- Die Uckermark - Drei Großschutzgebiete, mehr als 600 Seen, fruchtbare Böden, Moore und Wiesenland-schaften, Trockenheiden und ein kontinentales Klima, welches sich mit heißen Sommertagen, wenig Regen und einer eiskalten Jahreszeit bemerkbar macht, bestimmen das Bild der Uckermark. Sechzig Prozent der Fläche werden hier Landwirtschaftlich genutzt.
Carlo Polland, eigentlich Rheinländer, ist einer von vielen, die den ökologischen und individuellen Aspekt des Landkreises sich zu Nutze machen. |
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Geräuchert sieht sie aus, die Knoblauchknolle. In ihr lungern jedoch nicht die knackigen, weißen, scharf-würzigen Winzlinge, sondern schwarze Zehen, von einer geleeartigen Konsistenz behaftet mit Aromen von Backpflaume, gerösteter Vanille, schwarzen Essig und einem Hauch Knoblauch. |
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Kolumne
