Kaninchenkeule im Schmorsud
mit Perlzwiebeln und Pastinaken - Boskooppüree

für ca. 4 Personen

Folgende Zutaten benötigen Sie :

"Kaninchenkeule im Schmorsud
 mit Perlzwiebeln"

4 Kaninchenkeulen
Meersalz, gemahlen
Bunter Pfeffer,
4 TL Honigsenf
5 El Rapsöl
1 Bd. Suppengrün ( Möhre, Sellerie, Lauch )
2 Knoblauchzehen
1 rote Zwiebel
1 Zimtstange
4 TL Honigsenf
0,5 L Kirschsaft
0,5 L Rotwein, trocken
1,0 L Gemüsebrühe
3 Thymianzweige
2 Lorbeerblätter
½ TL Piment
Schale einer ½ unbehandelten Zitrone
Schale einer ½ unbehandelten Orange
100g eingelegte Perlzwiebeln

"Pastinakenpüree"

400g Pastinaken
200g mehlige Kartoffeln
300ml Sahne
300ml Wasser
2 mittelgroße Roter Boskoop
70g Butter
Meersalz, Muskat

.........und so wird´s gemacht !

"Kaninchenkeule im Schmorsud mit Perlzwiebeln"

- Kaninchenkeulen waschen und trockentupfen
- Suppengrün  und Zwiebel putzen und in grobe Würfel schneiden
- Knoblauchzehen pellen und feinhacken
- Kaninchenkeulen mit einer Mischung aus gemahlenem Meersalz und buntem Pfeffer einreiben und mit Honigsenf bepinseln
- Rapsöl in einem Bräter erhitzen und die Kaninchenkeulen darin goldbraun von beiden Seiten anbraten
- aus dem Bräter nehmen, das gewürfelte Suppengrün, die Zwiebel und den Knoblauch darin anrösten
- Thymian, Lorbeerblätter und Koriander zufügen, mit Rotwein ablöschen
- die Keulen auf das Röstgemüse legen, mit Kirschsaft und Brühe begießen, Zimtstange zugeben
- die Kaninchenkeulen im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 60 Min. schmoren
- nach 30 Min. Garzeit, Zitronen- und Orangenschale beigeben die Kaninchenkeulen begießen und weiterschmoren
- die Kaninchenkeulen aus dem Sud nehmen und warm stellen
- Sud aufkochen und durch ein Sieb passieren
- Perlzwiebeln abtropfen und hinzufügen
- die Kaninchenkeulen in den Sud zurücklegen

"Pastinaken - Boskooppüree"

- Pastinaken und Kartoffeln waschen und schälen
- in grobe Würfel schneiden
- in Sahne und Wasser kochen
- mit Meersalz und Muskat würzen und weich kochen
- Roter Boskoop ( würzig-säuerliche Apfelsorte ) schälen und in kleine Würfel schneiden
- Butter in einer Pfanne zerlassen und die Apfelwürfel kurz und glasig anschwitzen
- Pastinaken und Kartoffeln durch eine Flotte Lotte drehen oder durch ein Sieb streichen
- Butter und Apfelwürfel unter das Püree geben

Anrichten

Pastinaken-Boskooppüree in der Mitte eines Teller kreisförmig anrichten, die Kaninchenkeule darauf legen, und mit dem Schmorsud begießen