Herbstliche Genüsse zum Nachkochen

Fasan, Rebhuhn, Kürbis, Herbsttrompeten und Spätburgunder eine Kombination, die jedes Gourmetherz höher schlagen lässt.
Deutsches Wildgeflügel? Bei Feinkosthändlern und Lieferanten oft mit einem Fragezeichen versehen. Die Fasanerie Reith, bei Würzburg züchtet auf 10 Hektar, bewachsen mit Wildbeersträuchern – Kräutern - Gräsern und Blumen, dieses abermals aus dem Asiatischem Raum stammende Wildgeflügel.
Da dieses inzwischen heimische Geflügel in der freien Natur nicht im Übermaß zu schießen ist, kommt uns Köchen die naturnahe Zucht sehr recht. Und das sogar ohne Schrotkugeln, denn die Familie Reith kehrt die zu schlachtenden Vögel einen Tag vorher in ein kleineres Gehege, damit diese am darauf folgenden Tag in nicht gestressten Zustand fachgerecht verarbeitet werden können.
Probieren und Genießen Sie folgendes Rezept.

Mainfränkische Fasanenbrust im Herbsttrompetenmantel mit Gewürzkürbis und dunkler Burgunderreduktion

Rebhuhnbrust im Herbsttrompetenmantel from Jan-Göran Barth on Vimeo.