Liebstöckelmayonnaise mit rosa Pfefferbeeren

Sie benötigen folgende Zutaten

1 Bund Liebstöckel
2 Eigelb
250ml Rapsöl
1 TL Honigsenf
Tiefensalz
1 Msp. geriebene Zitronenschale
½ TL Zitronensaft
rote Pfefferbeeren
geriebene Muskatnuss

und so funktioniert es:

- Liebstöckel und Rapsöl in einen Standmixer geben und fein pürieren
- das Liebstöckelöl durch ein Tuch passiern
- Eigelgelb mit dem Honigsenf verrühren, nach und nach das Öl einrühren, so dass eine homogene Masse entsteht
- rote Pfefferbeeren durch ein Sieb streichen und dabei die Schalen auffangen und der Mayonnaise zugeben
- mit den restlichen Zutaten die Mayonnaise abschmecken