Tomatenmarmelade
für 4 Personen

Folgende Zutaten werden benötigt:

10Stk. mittelgroße Tomaten
1 Apfel
2 Schalotten, geschält & gewürfelt
10g frischen Ingwer
5 EL braunen Zucker
100 ml Tomatenessig ( alternativ auch Fruchtessig )
2 Zweige Liebstöckel
Tiefensalz
bunten Pfeffer, gemahlen
geriebene Muskatnuss
1/2 Vanilleschote

...und so wird´s gemacht:

- Tomaten enthäuten, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Würfel schneiden
- Apfel schälen und in kleine Würfel schneiden
- Zucker karamellisieren lassen mit Essig ablöschen, die Zwiebel- und Apfelwürfel zugeben
  und kurz schwitzen lassen
- fügen Sie nun die geschnittenen Tomaten und die Vanille zu und lassen alle einkochen
  bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.
- gelegentlich mit einem Löffel umrühren
- mit einer feinen Raspel reiben Sie nun den frischen Ingwer in die Marmelade und schmecken
  diese mit den Gewürzen nach Belieben ab
- wenn die Marmelade abgekühlt ist, geben Sie den in feine Streifen geschnittenen Liebstöckel