Spargel im Flädlemantel

Für den Flädlemantel benötigen Sie folgende Zutaten

2 Stk.   Bioeier

100g    Weizenmehl

300ml Milch

1 Bd.   Bärlauch

1 Pr.    Salz

Muskat

1 Msp. geriebene Zitronenrinde

½ EL   Butter ( zum Ausstreichen der Pfanne )

Für die Fertigstellung benötigen  Sie folgende Zutaten

2 Stangen Spargel, gegart

6 Scheiben Coppa ( geräucherter / luftgetrockneter Schweinenacken ) 

100g Frischkäse

1 Msp. geriebene Zitronenrinde

4 Blatt Gelatine

Tiefensalz, bunter Pfeffer, geriebene Muskatnuss

 
…und so wird der Flädleteig hergestellt.

Für den Eierkuchenteig die Eier anschlagen und mit den restlichen Zutaten ( bis auf den Bärlauch ) gut verrühren, beiseite stellen und 1 Stunde ruhen lassen

Bärlauch von den Stielen befreien und die Blätter in feine Streifen schneiden, unter den Teig geben, eine beschichtete Pfanne (24 cm Durchmesser) mit Butter ausstreichen und dünne Eierkuchen backen

....und so wird der Flädleteig gefüllt.

Schneiden Sie die Crepes in Rechtecke mit einer Länge der Spargelstangen.

Schmecken Sie den Frischkäse mit den Gewürzen und mit der geriebenen Zitronenschale ab und  rühren Sie die eingeweichte und aufgelöste Gelatine gleichmäßig unter.

Streichen Sie nun ganz dünn den Frischkäse auf den Flädleteig, belegen diesen nun mit der Kaiserstühler Coppa. Streichen Sie nochmals Frischkäse darüber, legen eine Spargelstange darauf und wickeln diese mit dem bestrichenem Flädleteig ein. Die überstehenden Reste schneiden Sie ab. Das Röllchen gut durchkühlen lassen und anschließend in fingerdicke Stücke schneiden und mit einem Bambuspieker anrichten.

Weinempfehlung:

         Silvaner Spätlese, trocken

         Weingut Rudolf May-Retztstadt / Franken

Würzig im Mund und Gaumen mit Aromen von Melone und Kräutern machen diesen Silvaner zu einem passenden Begleiter zu diesem Fingerfood.

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